Série Nutrição e Metabolismo - Consumo Alimentar

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A Série Nutrição e Metabolismo é dedicada aos leitores interessados nos conhecimentos relacionados à Nutrição Humana, em qualquer das suas áreas de atuação. A percepção do que se come, tanto em tipo quanto em quantidade, é o ponto central dos inquéritos alimentares. É necessário, portanto, que o sujeito responda detalhadamente sobre o tamanho e o volume da porção consumida. A utilização de álbuns fotográficos para que o entrevistado descreva o tamanho da porção ingerida vem sendo rotina na prática clínica, porém, até o momento, nenhum livro foi publicado com representações fotográficas de tamanhos de porções pequena, média e grande. Além disso, muitos questionários têm sido validados para a identificação da relação entre ingestão de energia e nutrientes e o desenvolvimento ou a prevenção de doenças. Neste contexto Consumo alimentar: Visualizando Porções baseou-se em uma lista de alimentos e de porções de um Questionário Quantitativo de Freqüência Alimentar (QQFA), cujo objetivo era a aplicação em programas de prevenção e controle de doenças crônicas não transmissíveis e foi criado para minimizar o viés de memória e melhorar a qualidade da informação sobre o tamanho das porções referidas, sendo um instrumento de grande valia na prática do nutricionista e de outros profissionais da saúde previamente treinados e capacitados.

 

4 capítulos

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Introdução

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Introdução

A relação dieta–saúde vem sendo estudada desde a Antigüidade, quando então se observava que a falta de alimentos decorrente de guerras, viagens longas e não-disponibilidade estava relacionada com as doenças.

A primeira recomendação dietética foi, provavelmente, a inclusão do suco de limão na ração da Marinha inglesa, em 1785, para a prevenção do escorbuto. Desde então, grandes avanços científicos foram realizados na identificação da relação entre ingestão de energia e nutrientes e o desenvolvimento ou a prevenção de doenças.1,2

Obesidade, hipertensão, diabetes e dislipidemia, entre outras, estão relacionadas aos hábitos alimentares dos indivíduos e comprometem sua qualidade de vida. Essas doenças estão na agenda de saúde pública de muitos países e associadas às principais causas de morte em nosso meio.

Para a investigação do papel dos nutrientes na manutenção e na prevenção da saúde, muitos aspectos são considerados, incluindo a adequação da ingestão de alimentos, o monitoramento das tendências de ingestão de diferentes alimentos ou grupos, o planejamento de políticas públicas de intervenção, produção e distribuição de alimentos, o estabelecimento de regulamentações sobre os alimentos, a avaliação do custo–benefício de programas de alimentação e até a investigação da maneira como os nutrientes atuam na expressão de genes que podem estar envolvidos com doenças crônicas.1,2

 

Consumo Alimentar: Visualizando Porções

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CONSUMO ALIMENTAR. VISUALIZANDO PORÇÕES

5

dia de fim de semana.14 O indivíduo deve registrar o tamanho da porção consumida. Para a melhor estimativa do tamanho da porção, o participante deverá contar com o auxílio de medidas caseiras tradicionalmente utilizadas ou fotografias de diferentes tamanhos de porções.1,2

CONSUMO ALIMENTAR: VISUALIZANDO PORÇÕES

As dificuldades de mensuração do tamanho das porções são geralmente encontradas pelos entrevistados e entrevistadores, nutricionistas e pacientes, bem como por todos que se envolvem com aplicação desses inquéritos. Assim, a proposta de criação de material de apoio como a de um álbum de fotografias de alimentos, com porções diversificadas em tamanhos, constitui-se em estratégia valiosa.

Nesse contexto, o “Consumo alimentar: Visualizando porções” foi a criação de um registro fotográfico de medidas caseiras e alimentos baseados em uma lista de alimentos e de porções de um Questionário Quantitativo de Freqüência Alimentar (QQFA), cujo objetivo era a aplicação em programas de prevenção e controle de doenças crônicas não-transmissíveis.16

 

Questionário de Freqüência de Consumo Alimentar

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10

CONSUMO ALIMENTAR. VISUALIZANDO PORÇÕES

Número de Identificação:

IDADE:

SEXO : (1) masculino

(2) feminino

1– QUESTIONÁRIO DE FREQÜÊNCIA DE CONSUMO ALIMENTAR

obracompleta A 10

Grupo do leite e derivados

Quantas vezes você come

Unidade

1 2 3

P25

P(1)

Leite integral

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

D S M

100 ml ---------------------------------- 250 ml

Leite desnatado

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

D S M

100 ml ---------------------------------- 250 ml

Leite semidesnatado

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

D S M

100 ml ---------------------------------- 250 ml

Iogurte natural integr.

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

D S

M

150 ml ---------------------------------- 250 ml

Iogurte natural desnat.

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

D S M

150 ml ---------------------------------- 250 ml

Iogurte com frutas

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

Valor Nutricional dos Alimentos Apresentados no Questionário de Freqüência de Consumo Alimentar

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obracompleta C 59

250 ml

150 ml

Leite Integral

Leite Integral

Leite Desnatado

Leite Desnatado

Leite Desnatado

Leite Semidesnatado

Leite Semidesnatado

Leite Semidesnatado

Iogurte Natural Integral

2

3

1

2

3

1

2

3

Iogurte Natural

Desnatado

Iogurte Natural

Desnatado

Iogurte Frutas Morango

Iogurte Frutas Morango

Iogurte Frutas Morango

6

4, 5, 6

4, 5

6

250 ml

200 ml

150 ml

250 ml

200 ml

150 ml

Iogurte Natural

Desnatado

5

250 ml

Iogurte Natural Integral

6

200 ml

Iogurte Natural Integral

5

175 ml

100 ml

250 ml

175 ml

100 ml

250 ml

175 ml

100 ml

Leite Integral

1

Medida em gramas/mililitros (g/ml)

Alimentos

Foto

244

195

146

106

 

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